An raibh a fhios agat go bhfuil comhábhar luachmhar á chaitheamh agat gach uair a osclaíonn tú canna pónairí agus a dhraenáiltear an leacht isteach sa doirteal? Seá sin ceart! Tá tú ag caitheamh aquafaba, arb é uisce bean é go litriúil (is é aquafaba Laidineach "uisce" agus "bean"). Tharlaíonn sé go raibh an mhaoin iontach ag an leacht atá fágtha ó pónairí stánaithe chun gníomhaire cúr a chruthú nuair a bhuailtear é, cosúil le whites ubh. Is finscéal é fionnachtain aquafaba, mar tháinig cócairí baile, eolaithe bia, innealtóirí, bia-eolaithe, agus an pobal vegan le chéile agus roinn siad a dtaithí ar chúr a chruthú ó leacht pónairí a bhí tiubh go leor chun meringue a dhéanamh. Faoi 2015, rugadh modh cócaireachta nua.
Cad atá chomh speisialta faoi aquafaba?
Rinne Institiúid Taighde Bia na hIorua anailís ar aquafaba agus thuairiscigh go bhfuil sé comhdhéanta go príomha de stáirsí agus próitéiní, agus b'fhéidir go bhfuil ról ag galactós agus saponins i struchtúr uathúil an leachta. Tá go leor le foghlaim againn fós faoi airíonna aquafaba. Ach tá a fhios againn go bhfuil an cumas ag aquafaba a bheith buailte isteach i cúr agus fiú isteach i meringue. Tá pobail agus leabhair chócaireachta iomlána ar líne ag moladh sólás aquafaba inniu mar bhealach chun cur amú bia a laghdú agus réitigh a sholáthar do dhaoine a sheachnaíonn uibheacha le haghaidh ailléirgí nó roghanna aiste bia.
Conas a dhéanann tú aquafaba?
Tá sé an-éasca; ní dhéanann tú ach an leacht a dhraenáil as canna pónairí, é a chur i mbabhla meascadh glan, agus é a fhuip le meascthóir leictreach (oibríonn Kitchenaid go hiontach) go dtí go mbainfidh tú amach an cúr nó an comhsheasmhacht meringue atá ag teastáil. Tá mé ag tástáil le aquafaba le thart ar dhá bhliain anois. Gach uair a osclaíonn mé canna pónairí, sábhálann mé an leacht luachmhar sin le húsáid sa chócaireacht. Tá thart ar leath cupán aquafaba ag canna 15-unsa pónairí amháin, rud a thógann áit thart ar dhá ubh in oideas. Is féidir leat aon leacht pónaire stánaithe a úsáid le haghaidh aquafaba, mar shampla chickpeas (an-tóir), cannellini, bean dubh, bean duáin, agus pónairí dubhghorm. Tá sé deacair aon blas "beany" a bhrath san aquafaba bhuailtí, ionas gur féidir leat é a úsáid i ngach cineál oidis, mar seo a leanas:
- Amh: Mousse, fluffs, uachtair, fuipeanna, deochanna, agus barráin pióga
- Bácáilte: Meringues, Pavlova, macarons
- Milseoga: Marshmallows, fudge, nougat, icings
- Bácáil: Fianáin, arán, vaiféil, pancóga, muifíní
- Savory: Borgairí, quiches
Leideanna Aquafaba:
- Sábháil leacht pónairí stánaithe i gcoimeádán clúdaithe sa chuisneoir ar feadh suas le 3 lá le húsáid in oidis sa todhchaí.
- Aquafaba fuip go dtí go gcruthóidh beanna righin, ansin fillte go réidh isteach in oidis cosúil le mousse agus earraí bácáilte in ionad uibheacha.
- Cuir milseoir atá ag teastáil le aquafaba nuair a bhíonn meringues agus macarón á ndéanamh.
- Má úsáideann tú pónairí stánaithe le salann, b'fhéidir go mbeadh ort an salann a úsáidtear san oideas a laghdú.
- Beidh cúr nó meringue daite níos dorcha mar thoradh ar leacht pónaire níos dorcha, cosúil le pónairí dubha agus pónairí duáin, rud a d'fhéadfadh tionchar a bheith aige ar oidis áirithe.
Is é ceann de na bealaí is fearr liom aquafaba a úsáid ná earraí bácáilte, mar fhianáin agus vaiféil. Amharc ar an t-oideas is déanaí atá agam chun aquafaba a úsáid sna fianáin lavender deas, éadrom agus brioscacha seo.
Fianáin Lavender Almond (Vegan)
Is breá liom an aroma luibhe-minty agus blas lavender. Iompraíonn sé mé díreach tar éis go Provence, áit a bhfuil réimsí tonn lavender sa ghrian te. Go deimhin, tá aeráid na Meánmhara i nDeisceart Chalifornia an-oiriúnach le haghaidh lavender a fhás, agus tá mórán toir ag fás i mo ghairdín, rud a chuirim le haghaidh bouquets bláthanna i mo theach, chomh maith le cócaireacht. Is vegan é an t-oideas éasca seo - a bhuíochas le iontais an aquafaba (an leacht a choinnítear ó pónairí). Tá na fianáin bhoga seo níos éadroime i siúcra freisin ná an chuid is mó oidis, ach is aoibhinn leo mar shneaiceanna nó milseog; fiú scagtha go leor chun a sheirbheáil le tae Béarla! Shocraigh mé mo fianáin lavender i poirceallán antique "gorm bláth" a bhí mé ag bailiú ar feadh na mblianta.
Comhábhair
- Aquafaba* (thart ar 1/2 cupán leacht curtha in áirithe ó 1 15-unsa pónairí ar dhathanna solais)
- ¾ cupán margairín bogtha saor ó dhéiríocht (.i. Comhardaithe an Domhain)
- ¾ cupán siúcra cána orgánach
- 1 teaspoon sliocht vanilla íon
- ¾ cupán plúr almond nó béile
- 1 ½ cupán saibhrithe, plúr cruithneachta neamhthuartha
- 1 teaspoon púdar bácála
- ¼ teaspoon salann
- 1 ½ - 2 spúnóg bhoird triomaithe bláthanna lavender
- ¼ cupán almóinní mionghearrtha
Treoracha
- Preheat oigheann go 350 céim F
- Whip aquafaba le meascthóir leictreach go dtí go gcruthóidh beanna bog. Curtha i leataobh.
- I mbabhla meascáin mheán, measc an siúcra margairín agus fanaile le forc go dtí go réidh.
- Fill go réidh in aquafaba.
- Measc plúr almond, plúr saibhrithe, púdar bácála, salann, bláthanna lavender, agus almóinní le chéile.
- Fill na comhábhair thirim isteach i gcomhábhair tais go réidh, go dtí go ndéantar iad a dháileadh go maith.
- Spraeáil dhá bhileog bácála le spraeála cócaireachta nonstick. Buail an fuidrimh le spúnóga ar bhileog bácála.
- Cuir san oigheann agus bácáil ar feadh thart ar 25 nóiméad, go dtí go daingean agus donn órga feadh imill.
- Bain as oigheann agus fionnuar.
Déanann 20 fianán.
